Arjantin’e bir gurme rehberi

Arjantin, sığır eti ile ünlüdür - muhtemelen dünyanın en iyisi - ama hepsi bu kadar iyi değil. Jane Duru, hangi foodie deneyimlerinin ötesinde olduğunu keşfetmek için Buenos Aires'in başkenti dışında bir yemek turu düzenliyor.

Mendoza’nın Uco Vadisi yolu

Gümük, glug, glug. Odanın içinde duyulacak tek sesler, grubumuzun en büyük şarap ihracatçısı Trapiche'de bir şarap seçkisiyle kokladığımız ve tattığımız için grubumun minnettarı. Kuzeybatı Mendoza eyaletinin en yeni şarap üretim bölgesi olan Uco Vadisi'ndeyiz. Benim egzotik serüvenim, Arjantin’in kuzey bölgesinde, dun renkli çöl ovalarının And Dağları’nın sarp akıntılı dağlarıyla buluştuğu yer. Buenos Aires'ten sadece 90 dakikalık bir uçuşla, şarap bölgesi ülkenin herhangi bir mutfak güzergahında kilit duraklardan biridir.

Mendoza şehrinden yarım saat uzaklıktaki Trapiche'nin etkileyici alanları ilk durağı. 1883 yılında kurulan şaraphane, 100 yıldan uzun bir süredir 1.200 hektarlık bir alanı kapsayacak şekilde şarap üretmektedir. “Elli yıl önce, sorduğun tek soru: 'Kırmızı mı beyaz mı olmak istiyorum?' Cevap:" Çok! "Diyor Luciano, ilk bakışta yaptığımız tur rehberi, büyük bir kompleks etrafında dolaşırken, Fermente şarap tutan tankların ve botla çalışan işçilerin gizemli yollarını buldukları alana taşınmadan önce, eski ahşap presler ve makinelerle dolu yerinde müze. Tatlı, mayalı dumanlar burun üzerinde bir saldırıdır.

Tadım odasının rahat ortamında, ahşap zemindeki cam panellerin altındaki varil odasına bir göz atabildiği yükselen ahşap kirişlere sahip bir ahır benzeri yapı, 2012 Torrontés ile tatmaya başlıyoruz. Beyaz şarap, genellikle Cafayate ve Salta'nın yüksek irtifalarında bulunan tek yerli Arjantinli üzümden üretilir.

İçmeden önce camı koklamak ve karıştırmak için davet edildim, bunun 'liar' şarabı 'olarak bilindiği konusunda uyardım. Yakında neden olduğunu görüyorum; aromatik bir tatlı şarap gibi kokan şey, daha çok bir sauvignon blanc gibi, daha kuru ve asidik bir tatmaya dönüşüyor. Şarap yapımcısı Daniel Pi'nin yarattığı Iscay serisinden bir şarap ve 2009 Terroir serisinden elde edilemeyen Malbec serisi de dahil olmak üzere diğer çeşitler arasında ilerliyoruz. Luciano'nun neredeyse saygılı tonlarda söylediği gibi: “Şarap, kendi bağlamında almanız gereken bir şeydir - onu ayıramazsınız.” Bu ortamda, tam olarak ne demek istediğini görebiliyorum.

20 yaşına kadarinci ortalama Arjantinliler için yüzyıllık şarap tüketimi, yılda 90 litrelik karaciğere dayanıyordu. Yerliler, bira ve kola için bir tadı keşfettikçe, 1970'lerde 30l'nin altına indi. Ancak, iç talepteki düşüşe rağmen, son 30 yılda Arjantin'in şarap ihracat endüstrisinin dünyanın en sembolik ürünü olan Malbec üzümünü keşfettiği katalizörle harekete geçti. Orijinal olarak Fransa'da yetiştirilen mor bir üzümün, yüksek irtifaya, Mendoza'nun güneşli çöl iklimi için özellikle uygun olduğu, diğer birçok çeşidi popüler olan keskin ve baharatlı kırmızı bir şarap üretildiği görülmüştür.

Bağcılık geleneksel olarak kentin eteklerinde bulunan Valley de Lujan de Cuyo'da bulunuyordu, ancak arazi daha pahalı hale geldikçe ve genişleyen şehir ile şarap üreticileri arasındaki su hakları için rekabet arttıkça, üreticilerin yeni mera aramaları istendi. Andes'ın eteklerinde, Mendoza'nun 80km (50 mil) güneybatısında bulunan yüksek rakımlı bir alan olan Uco Vadisi'ni buldular. Üzüm yetiştiriciliğine uygun olacak, ancak 20 yıl önce damlama-besleme suyunun başlangıcına uygun sel baskınında potansiyel olarak görülüyor (asma sistemine beslenen su miktarının bir kablo sistemi ile uzaktan kontrol edilebildiği bir teknik) üzümlerin kökleri boyunca), bölgenin potansiyelinin gerçek ve yavaş bir şekilde yapılabileceği anlamına geliyordu. Şarap imalathaneleri, Uco Vadisi'nin Arjantin'in Napa Vadisi versiyonu olarak lanse edilmesine yol açtı.

Uco Valley turundaki diğer duraklar arasında, Alitud Malbec 2011 ve Pasionale’ye tanıdığım lüks bir Andeluna şarabı var: nadir bir canavar: bir düz cabernet frangı şarabı. Üzüm genellikle sadece harmanlarda kullanılır, ancak bu tatlı, dünyevi, biberli bir tada sahiptir. Son olarak, sadece kendi şarabıyla (Hollanda kraliyet düğününe şarap verdiler) değil, aynı zamanda sahibinin özel sanat koleksiyonunu gösteren ekli galeriyle ünlü Salentein'i ziyaret ediyorum. Bilgilendirici Luis tarafından, buruşmuş, iğrenç sarmaşıklar etrafındaki rehberlik, dışarıdaki kavurucu güneşten, şaraphanenin karanlık ve serin bölgelerine geçmenin bir rahatlaması. Bununla birlikte, bu sadece işlevsel depolama alanı değildir; taş zemine yerleştirilmiş merkezi bir yıldız motifi etrafında daireler halinde yerleştirilmiş varillerle bir Mason tapınağı gibi hissettirir. Bir Chardonnay, Merlot, Malbec ve Numina (beş farklı üzümün ev karışımı) yolumdan ayrıldıktan sonra, Mendoza'daki şarabın sadece kutlanmayacağını, aynı zamanda taptığını hissediyorum.

Rosario ile yuvarlanıyor

Bununla birlikte, Arjantin, mükemmel şaraptan ziyade gourmand'ı sunacak. Gurme turunun bir sonraki durağı Rosario, Mendoza'nın yaklaşık 900 km doğusunda ve Buenos Aires'e 30 dakikalık bir uçuş mesafesinde bulunan Rosario şehridir. Paraná nehrinin batı kıyısında yer alan ve 17inci yüzyılda, genellikle Buenos Aires'e minyatürle benzetilir, onun ana temeli olan Che Guevara ve Lionel Messi'nin doğduğu iddiasıdır. Muhtemelen bir gastronomi kalbi gibi görünebilir fakat Arjantin’in Avrupa mirasının mirası, İspanyol ve İtalyan göçmenlerin yemeklerini getirmesiyle, belediye başkanının bildirdiği gibi, sadece milliyetçi bir kibir olmadığı anlamına gelir: “Geçen yüzyıl sinemalar ve müzik için; Bu tadı için yüzyıl olacaktır. ”

Şehrin üzerinde rub 'dondurma başkenti' olarak adlandırılan gayri resmi unvanıyla değil, 20 blokta 20'den fazla dondurma salonu var ve her Ekim ayında bir Ulusal Dondurma Festivali düzenleniyor. Pelligrini Caddesi'ndeki Heladerias Esther'i ziyaret etmemde Haagen Daz'larını atma sözü vereceğim; Bu gerçekten esnaf dondurma. Herşeyi yemek istiyorum (herşeyi yiyen bir tatlı gooey karamel, Arjantinli herşeyi yiyerek), kaygısız bir şekilde Sabayon'a (liman aromalı bir karışım). Tüm dondurma, pudra şekeri yerine orijinal meyveler ve malzemeler kullanılarak, yerinde üretiliyor ve 40 yaşındaki aile işletmesi, sıcak yaz günlerinde 2000 l'den fazla dondurma satan şehirdeki en popüler yerlerden biri. ; Ziyaretim sırasında hem genç hem yaşlı cömert porsiyonlarda şımartıyorum.

Arjantin'in kendi kültürünü yeniden keşfetmeye başlaması ve yerel yemeklerin yeniden canlandırılmasıyla, taze yerel malzemelerdeki gurme, bu şehirde açıkça yükseliyor. Diğer önemli bölgesel spesiyaliteler arasında tuzlanmış medialuna (her yerde bulunan tatlı form yerine) ve ‘Carlito’ sandviçi - közlenmemiş ince ekmekten yapılmış ve domates ketçapı, jambon ve peynirle doldurulmuş bir çeşit kızarmış sandviç. Rosario’nun eteklerinde işsiz yerel kadınların kurduğu ödüllü kentsel bahçe girişimi, taze meyve ve sebzelerle şehirde pazarlar sağlarken, Sunderland ve kaliteli yemek mekanı Pobla del Mercat gibi restoranlarda yerel malzemeler kullanılmaya teşvik ediliyor.

Nehire yakınlık, sığır eti yerine balık anlamına gelir, menülerdeki en iyi faturalandırmayı alır - bu balık empanadas'ını bulabileceğiniz yegane yerlerden biridir - ve Rambla Catalunya plaj alanının yakınındaki yerel balık barınaklarında gördüğüm en çirkin balıkları asmak - yayın balığı, dorada, surubi, boga. Yerlilerle dolu uzun bir restoran olan Escaurizo Parilla'da sadece birkaç metre yürüme mesafesinde yer alır. parilla (ızgara), ve chimichurri (maydanoz, kekik, sarımsak ve yağ sosu) ile servis, aynı şekilde sığır eti ülkenin geri kalanında ve neredeyse etli olarak servis edilir - balık ve cips, Arjantin tarzı. Buenos Aires, aslanın dikkatini paylaşmasına rağmen, hem Rosario hem de Menedoza, sermayenin ötesine bakmak için ödediğini kanıtlıyor.

————————————————————————————-

BİLMEM GEREK

Oraya varmak: Air Europa, Londra'dan Buenos Aires'e (Madrid üzerinden), kişi başı 624 £ 'dan başlayan dönüş ücretleri ile uçar. Ayrıca Ezeiza havaalanından Rosario'ya ücretsiz bir dönüş otobüs yolculuğu da dahildir. Londra'dan Mendoza'ya (Buenos Aires üzerinden) Air Europa'lı biletler £ 758'dir. Tüm uçuşlar vergiler, gemide ücretsiz yiyecek ve içecekler ve 23 kg bagaj bulundurmaktadır. İç hat uçuşları için Aerolineas Argentinas, Buenos Aires'i Mendoza ve Rosario'ya bağlayan iki dönüş uçuşu için bir Visit Argentina geçidine sahiptir. Ücretler 450 £ artı vergiden başlamaktadır.

Nerede kalınır: Mendoza şehrinde, Hotel Internacional (tel: +54 261 425 5600), merkezi meydandan birkaç dakika uzaklıkta olup şehri keşfetmek için iyi bir başlangıç ​​noktasıdır. Şarap bölgesinde yer almak istiyorsanız, Lujan de Cuyo'daki Entre Cielos (tel: +54 261 498 3377), odaların ilginç dokunuşlarla dekore edilmiş lüks bir butik oteldir. Tesis bünyesinde mükemmel bir restoran bulunmaktadır.

Etrafında dolaşmak: Mendoza bölgesinin çevresinde kapsamlı turlar karayolu taşımacılığına ihtiyaç duyacaktır, ancak Mendoza şehrinde kiralık özel rehberler mevcuttur ve bisikletle kendi kendine rehberli turlar yapmak mümkündür. Birçok şarap imalathanesi günlük turlar düzenlemektedir, ancak bu, yılın zamanına bağlı olarak değişebilir ve mümkün olan durumlarda turlar önceden rezerve edilmelidir. Rosario'da, merkezi ulaşımın çoğu kolayca yürünebilir olmasına rağmen, araçların taşınması en iyi yoldur.

Daha fazla bilgi: Visit Argentina'da daha fazlasını öğrenin.


Bize Fikrini